沒有一個冬天不可逾越
沒有一個春天不會來臨

寒末春初，一場新冠肺炎的疫情席卷全國乃至全球
時刻牽動著14億中國人的心
舉國圍殲的不遺余力，長達兩周的空城
終讓復雜局勢日趨明朗

“預計春節前后一個月時間將損失營收7-8億元。”西貝連鎖餐飲董事長賈國龍最近的這番表態將新冠疫情下的餐飲業推向了輿論風口。
疫情過后，餐飲業會如何？這是最近很多行業人員經常探討的話題。
 
 
中國，最大餐飲及酒店用品消費市場
作為全球最大的餐飲消費市場，面對當前的復雜形勢，餐飲、酒店等受沖擊行業的從業者們大多也以積極的態度來面對。例如，不少餐飲企業顧全大局，即便會有一定損失，也以“暫停營業”的行動支持避免疫情的進一步擴散；另一方面，部分餐飲企業還推出了外賣服務，盡量保障消費者的個性化需求。
 
 
復盤非典，疫情過后迅速回升
當前的新型冠狀病毒疫情令人不得不聯想到2003年的非典，復盤非典疫情對餐飲及酒店用品行業的影響對于認清當前的形勢，是很有必要的。
    從有關數據來看，2003年4月份餐飲業營業額同比增速僅為2.1%，5月份餐飲業受到嚴重打擊,餐飲業零售額358.6億元,同比下降15.5%。住宿和餐飲相關企業效益下降，虧損嚴重。據商務部相關文件，非典給餐飲業造成的損失約210億元。
當然，非典疫情的影響只是短暫的，以股市表現為例，在非典疫情結束后僅僅不到半年時間，前期受到較為嚴重影響的交通運輸等行業甚至跑贏了疫情下直接受益的醫藥板塊，也側面說明市場在短期沖擊影響消退后，長期受該沖擊的影響較弱。受非典影響較大的餐飲業、旅游業等隨后出現迅速回升勢頭。

 
 
餐飲市場迎來“報復性”反彈
疫情是暫時的，現在把問題看得很嚴重，說不定“嗖”地一下就過去了。災難之后，國家用貨幣放水刺激經濟，這是現代政府的標準動作，目前為止，政府投放的貨幣已經以萬億計了，后續還有很多。但最怕的就是，當“嗖”地一下過去之時，作為餐飲業及酒店用品行業的我們卻毫無準備。因此，無論是餐飲行業還是酒店用品行業，必須維持供貨商關系，做到“手中有糧，心中不慌”。
疫情過后，餐飲市場會有一個短暫的恢復期，這個恢復期也是餐企爭取顧客的黃金時期。誰在這個時期內首先贏得顧客信任，誰就能更多的踩中疫情過后的消費反彈。而消費者的信心來源于何處？就來源于餐企對自身內控管理的嚴格程度。安全進貨、安全生產、安全服務，一系列內控機制不僅僅要落實到位，也應該把結果公示出來。未知永遠是恐懼的，只有透明化才能消除顧客疑慮，贏得顧客信任，這是疫情之后第一項重要的工作。
 
    經過短暫的恢復期后，餐飲市場必將迎來一波“報復性反彈”消費潮。大量被推遲的聚會、“不能虧了自己”的吃貨心態，將在“解禁”后釋放驚人能量。作為餐飲行業、廚具酒店用品行業一定要在清明節前夕、五一前夕做好市場的策劃、營銷,與餐飲、酒店緊緊關聯的行業會展服務，也必將走出低谷，迎來鮮花爛漫的春天。
 

《圣經•馬太福音》里曾說：
凡有的，還要加倍給他使他多余
沒有的，要把他剩下的也奪走
疫情期是一個機會
需要深度思考自身企業的未來
風雨之后
見到的彩虹更絢麗
坎坷之后
見到的通途更寬廣
餐飲業如此
酒店用品行業亦是如此。